Rezept Frischkäse-Zucchettiragout an Dörraprikosensauce
Zutaten
(für 10 Personen)
110 ml Rapsöl 
173 g
50 ml Olivenöl 215 g
625 g Frischkäse bzw. Paneer (indischer Weichkäse aus Kuhmilch) 
5395 g
1,25 kg Zucchetti 
593 g
250 g (Tiefkühl-)Erbsen 198 g
125 g Cashewnüsse 329 g
125 g Zwiebeln 46 g
12 g Knoblauch 4 g
8 g Ingwer 6 g
190 g Dörraprikosen ungeschwefelt 
665 g
1 g Kurkuma (Messerspitze) 3 g
1 g Kardamom (Messerspitze) 1 g
2 g Zimt (1/4 TL) 3 g
2 g Koriander (1/4 TL) 1 g
170 mg Safran (1 Briefchen = 130 mg) 0 g
3 g Bouillon (1/2 TL) 6 g
6 g Salz (3/4 TL) 2 g
500 ml Wasser 0 g
500 ml Orangensaft 145 g
Vorbereitung
- Zwiebeln hacken, Knoblauch und Ingwer hacken
- Paneer in 1 cm Würfel schneiden und mit Zimt, Koriander, Olivenöl und 2/5 des Salzes marinieren
- Zucchetti in 1,5 cm Würfel schneiden, steamen
- Cashewnüsse bei 140° Celsius rösten
- Gewürze abmessen und alles ausser Safran mischen
- Flüssigkeit abmessen
Zubereitung
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Öl anbraten
- Gewürze (ohne Safran) beigeben und leicht anbraten
- Dörraprikosen, Safran, Orangensaft und Wasser zugeben
- Kochen bis die Aprikosen weich sind
- Mit dem Stabmixer pürieren
- Paneer in einer Bratpfanne/Kipper kurz anbraten
- Paneer, Zucchetti, Cashewnüsse und Erbsen mit der Sauce mischen. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen.
Tipp: Mit Couscous servieren
Rezept: Samuel Stoll / Eaternity.org